Если разбавить цельное молоко водой и рассмотреть его под микроскопом…

Если разбавить цельное молоко водой и рассмотреть его под микроскопом то можно увидеть жировые капли, покрытые белковой оболочкой. При кипячении белковыеоболочки лопаются, жировы капли-сливаются и увлекают их в верх. Что при этом образуется?