Для того чтбы пища хорошо усваивалась, она должна быть соответствующимобразом подготовлена к действию пищеварительных соков. Одной из таких подготовительных форм является жевание. Тщательноразжеванная и хорошо смоченная слюной пища в желудке и кишечникезначительно полнее подвергатся действию пищеварительных ферментов, так какв результате жевания поверхность пищи сильно увеличивается. Другой формой подготовки к лучшему усвоению ее является термическаяобработка. Известно, например, что крахмал, который содержится в сыром видепочти не расщепляется в ротовой полости и в желудке, он лишь частичнопереваривается поджелудочным и кишечным соками. Тот же крахмал, но вареныйеще в ротовой полости легко рсщепляется ферментами слюны. Вареное мясо, каша, вареные и тушенные овощи гораздо полнее расщепляются пищевыми соками, чем сырые продукты. Обильному сокоотделению способствуют бульоны и супы. Они содержат уже готовые к всасыванию и не требующие дополнительногорасщепления вещества. Всасываясь в кровь, эти вещества усиливаютдеятельность пищеварительных желез. Вместе с тем в пищу нужо обязательноупотреблять сырые овощи и фрукты. Их присутствие, во-первых, усиливаетдвижение стенки желудка и кишки, способствуя тем самым более тщательномуперемешиванию пищи и усилению всасывания питательных веществ. Во-вторых, всырых овощах и фруктах содержится большое количество витаминов, неодходимыхдля обеспечения жизнедеятельности организма. При термической обработке оничастично или полностью разрушаются.
