В регионе стабильно понижается средне годовая температура воздуха

Во-первых, увеличится волосяной покров. Во-вторых, должны стать короче уши (правило Алена) и крупнее тело (правило Бергмана), т.е. принцип уменьшения теплоотдачи при сокращении поверхности тела к объему. На счет жизнедеятельности, зайцы, скорее всего, должны начать впадать в спячку. Плюс у них изменится рацион питания и периоды размножения.