Субстратом в этом примере является пераксидаза, ферментом- каталаза…

Ясное дело — при варке пошла денатурация белка. При высоких температурах витая структура каталазы распадается. Комплексы глобул становятся просто глобулами, глобулы раскручиваются до спиралей, спирали уже до нитей. В таком виде фермент не работает. Пероклидаза — катализатор и сама не можен разложить.