Почему в начале тренировок происходит значительное улучшение…?

Потому что с каждой тренировкой к мышцам подключаются все больше миофибрил. А когда все, возможные миофибриллы уже подключились начинается увеличение их массы, увеличение массы идет медленнее чем подключение миофибрилл