Почему расщепление углеводов происходит только в ротовой полости…?

Потому, что ВСЕ сложные углеводы (целюлоза, крахмал, гликоген, хитин) — это вещества, полученные путем ПОЛИМЕРИЗАЦИИ глюкозы. Глюкоза — мономер этих полимеров, многократно повторяющийся в строении. Многие из этих углеводов накапливаются в клетке, их строение компактное и более эргономичное, чем хранить отдельные молекулы глюкозы. При окислении они легко расщепляются до глюкозы и далее уже эта молекула претерпевает ряд биохимических реакций, с целью извлечения энергии.